Вьетнамская кухня является одной из самых любимых в мире благодаря своим богатым ароматам, свежим ингредиентам и сбалансированным вкусам. Географическая структура и историческое прошлое страны оставили глубокий след в её пищевой культуре. В то время как на севере преобладают лёгкие и простые вкусы, на юге выделяются более острые и сладкие. Рис, лапша, свежие травы, рыбный соус и специи составляют краеугольные камни вьетнамской кухни. Благодаря такому разнообразию каждый регион имеет свои уникальные блюда и рецепты.
Вьетнамские блюда открывают дверь не только к вкусу, но и к культурному путешествию. Эти вкусы, которые можно найти повсюду — от уличных ларьков до роскошных ресторанов, являются неотъемлемой частью социальной жизни страны. Искусное сочетание свежих овощей, морепродуктов, мяса и ароматных специй делает вьетнамскую кухню одновременно полезной и лёгкой. От Phở до Bánh Mì, от Gỏi Cuốn до Bún Chả — каждое блюдо выделяется как особый вкус, отражающий культуру и историю страны.
1. Phở – знаменитый суп с лапшой, подаваемый на бульоне из говядины или курицы.
Phở — одно из самых известных и самых любимых блюд вьетнамской кухни. Этот суп с лапшой, приготовленный на говяжьем или курином бульоне, можно употреблять в любое время дня — от завтрака до ужина. Обычно его делают с говядиной (phở bò) или курицей (phở gà), а ароматный бульон готовят путём долгого вываривания костей. Подаётся он с рисовой лапшой, кусочками мяса, свежими травами, луком, лаймом и чили. Благодаря своей лёгкой, но сытной структуре, он одновременно питателен и вкусен.
Phở — это не только блюдо, но и важный символ вьетнамской культуры. Особенно в крупных городах, таких как Ханой и Хошимин, его можно найти повсюду — от уличных торговцев до ресторанов. У каждого региона свой стиль приготовления: на севере его готовят проще и более ароматным, а на юге — более сладким и с большим количеством ингредиентов. Этот суп, незаменимый как для местных жителей, так и для туристов, является самым известным «порталом» вьетнамской кухни в мир.
2. Bánh Mì – традиционный сэндвич, приготовленный на багете с французским влиянием.
Bánh Mì — это традиционный сэндвич, доставшийся Вьетнаму в наследство от французского колониального периода и смешанный с местными вкусами, став одним из символических блюд страны. Приготовленный на французском багете, этот деликатес выделяется хрустящей корочкой и мягкой серединой. Обычно он содержит маринованное мясо, ветчину, паштет, маринованные овощи, свежую кинзу, ломтики огурца и стручковый перец чили. Благодаря гармонии ингредиентов он предлагает вкус, который одновременно лёгкий и сытный.
Bánh Mì — один из самых популярных видов уличной еды, который легко можно найти в любое время дня. Благодаря своей доступности, практичности и разнообразию он стал любимцем как местных жителей, так и туристов. От Ханоя до Хошимина в разных городах готовят разные версии; в некоторых регионах можно встретить варианты с яйцом, морепродуктами или курицей. Дополненный свежей зеленью и специальными соусами, Bánh Mì представляет собой уникальное слияние западной и восточной культур во вьетнамской кухне.
3. Gỏi Cuốn (Весенние роллы) – свежие рулетики из овощей, креветок или мяса, завернутые в рисовую бумагу.
Gỏi Cuốn (Весенние роллы) — это один из самых лёгких и полезных вкусов вьетнамской кухни. Эти рулетики, приготовленные из свежих овощей, зелени, рисовой лапши, креветок или тонко нарезанного мяса, завернутых в нежную рисовую бумагу, обычно подаются с арахисовым или хойсин соусом. Так как они употребляются свежими, без жарки, они одновременно низкокалорийные и питательные. Ароматные травы, такие как кинза, мята и базилик, добавляют рулетам освежающий вкус.
Gỏi Cuốn особенно популярен во Вьетнаме в летние месяцы как освежающая и лёгкая еда. Эти рулетики, которые можно найти повсюду — от уличных торговцев до ресторанов, также выделяются своей простой подготовкой. Хотя их часто подают как закуску или перекус, благодаря сытным ингредиентам их можно употреблять и как полноценное блюдо. С акцентом на свежесть, Gỏi Cuốn является одним из лучших примеров, отражающих философию здорового образа жизни во вьетнамской кухне.
4. Nem Rán / Chả Giò (Жареные весенние роллы) – хрустящие жареные рулетики из рисовой бумаги.
Nem Rán / Chả Giò (Жареные весенние роллы) — это одна из самых любимых закусок во вьетнамской кухне. Их готовят, наполняя рисовую бумагу ингредиентами, такими как фарш, овощи, грибы, стеклянная лапша и иногда креветки. Затем эти рулетики обжаривают до золотистой корочки, в результате чего они приобретают хрустящую оболочку и мягкую, ароматную начинку. Обычно подаются с кисло-сладкими соусами, рыбным соусом или соусом чили. Будучи одновременно сытными и аппетитными, их часто предпочитают как в повседневной еде, так и на особых мероприятиях.
Этот деликатес известен под разными названиями в разных регионах Вьетнама, особенно как «Nem Rán» на севере и «Chả Giò» на юге. Их можно найти повсюду — от уличных торговцев до ресторанов, и они выделяются как своей практичностью, так и насыщенным ароматом. Когда их хрустящая текстура сочетается со свежей зеленью и соусами, получающиеся контрастные вкусы делают Nem Rán не просто блюдом, а особым вкусом, отражающим культурное разнообразие вьетнамской кухни.
5. Bún Chả – ханойское блюдо с жареной свининой и лапшой.
Bún Chả — одно из самых известных блюд ханойской кухни, которое обычно предпочитают на обед. Тонко нарезанную или сформированную в виде фрикаделек свинину тщательно жарят на углях. Эти мясные кусочки подаются вместе с рисовой лапшой (bún), свежей зеленью, овощами и кисло-сладким рыбным соусом с чесноком. Лёгкий дымный аромат от гриля, в сочетании с ароматными травами, придаёт блюду уникальный вкус. Благодаря своей структуре, которая одновременно сытная и лёгкая, Bún Chả является одним из лучших отражений сбалансированного кулинарного подхода Вьетнама.
Bún Chả, неотъемлемая часть улиц Ханоя, традиционно подаётся с маленькими мисками соуса вместе с блюдом. Лапшу и зелень смешивают с ароматным соком жареного мяса во время еды. Особенно в жаркие летние дни это блюдо дарит освежающий опыт благодаря охлаждающим травам и лёгким соусам, делая его незабываемым вкусом как для местных жителей, так и для туристов. Как один из самых знаковых вкусов, представляющих вьетнамскую кухню миру, Bún Chả также стал символом ханойской культуры.
6. Cao Lầu – блюдо из лапши в Хойане, приготовленное со специальной рисовой лапшой и свининой.
Cao Lầu — одно из самых характерных блюд вьетнамской кухни, уникальное для города Хойан. Это особое блюдо готовится из рисовой лапши, сделанной с использованием воды из местных колодцев, что придаёт ей особую текстуру. Эти толстые и слегка упругие лапшины подаются с кусочками маринованной свинины, свежей зеленью, проростками фасоли и хрустящими рисовыми крекерами. Обычно блюдо подают с небольшим количеством ароматного соуса. В отличие от других лапшичных блюд, Cao Lầu отличается более сухой и насыщенной текстурой, так как оно не в виде супа.
Это блюдо, ставшее культурным символом Хойана, также отражает историческую атмосферу города. То, что его готовят исключительно здесь на протяжении веков, делает Cao Lầu гастрономически уникальным. Будучи любимым как у местных жителей, так и у туристов, оно является обязательным к дегустации для всех, кто посещает Хойан. Благодаря своему традиционному характеру Cao Lầu выделяется как одно из лучших блюд, представляющих региональное разнообразие вьетнамской кухни.
7. Mì Quảng – блюдо из региона Куанг, приготовленное из лапши с куркумой и различными видами мяса.
Mì Quảng — это особое блюдо из лапши из вьетнамского региона Куанг, цвет и аромат которого происходят от куркумы. Приготовленное из широких и плоских рисовых лапшинок, это блюдо обогащается различными видами белка, такими как курица, свинина, креветки или рыба. Так как оно обычно подаётся с небольшим количеством бульона, оно более густое, чем классические супы с лапшой. Блюдо дополняется проростками фасоли, свежей зеленью, кунжутными рисовыми крекерами и толчёным арахисом, создавая богатое как по вкусу, так и по внешнему виду кушанье.
Mì Quảng — одно из самых важных блюд, отражающих культурную идентичность региона Куангнам. Его слегка пряный и ароматный вкус является признаком баланса и разнообразия местной кухни. Его можно найти повсюду — от уличных торговцев до роскошных ресторанов, и это блюдо также стало популярным в разных регионах Вьетнама. Особенно его предпочитают во время особых случаев и семейных трапез, а благодаря своей сытности и полезности Mì Quảng выделяется как один из уникальных вкусов вьетнамской кухни.
8. Bánh Xèo – вьетнамский блинчик из рисовой муки и куркумы с начинкой из овощей и мяса.
Bánh Xèo — одно из самых ярких и любимых блюд вьетнамской кухни. Оно готовится путём тонкого обжаривания теста из рисовой муки, куркумы и кокосового молока на сковороде. Это тесто выделяется своим золотисто-жёлтым цветом и обычно наполняется креветками, свининой, проростками фасоли и овощами. Благодаря своей хрустящей поверхности, этот блинчик едят либо заворачивая в рисовую бумагу со свежей зеленью, либо обмакивая прямо в различные соусы.
Bánh Xèo получил своё название от «шипящего» звука, который он издаёт во время приготовления, что делает сам процесс готовки частью его идентичности. Начинка варьируется в зависимости от региона Вьетнама: на юге его делают больше и с большим количеством ингредиентов, а на севере предпочитают меньшие и более простые версии. Будучи одной из незаменимых уличных закусок, Bánh Xèo одновременно сытный и подходящий для того, чтобы делиться, благодаря чему он стал любимым блюдом тех, кто хочет открыть для себя уникальные вкусы вьетнамской кухни.
9. Hủ Tiếu – суп с рисовой лапшой и морепродуктами или мясом.
Hủ Tiếu — это лёгкий и ароматный суп с рисовой лапшой, очень популярный в южных регионах Вьетнама. Обычно он готовится с морепродуктами, свининой или курицей и подаётся в прозрачном ароматном бульоне. Тонкая рисовая лапша дополняется свежей зеленью, проростками фасоли и иногда варёным яйцом. Обогащённый различными соусами, этот суп может приобретать острые, кислые или сладкие нотки в зависимости от личных предпочтений.
Как одно из основных блюд уличной еды, Hủ Tiếu можно наслаждаться как на завтрак, так и на ужин. Благодаря своему разнообразию, он имеет разные интерпретации в каждом регионе; например, в одних местах его подают как суп, а в других он представлен в виде сухой лапши. Благодаря сбалансированному вкусу, сытной структуре и свежим ингредиентам, Hủ Tiếu является одним из традиционных блюд, отражающих богатство вьетнамской кухни.
10. Bún Bò Huế – острый и ароматный суп с говядиной и лапшой из города Хюэ.
Bún Bò Huế — это острый и ароматный суп с лапшой, уникальный для исторического города Хюэ, расположенного в центральном Вьетнаме. Это блюдо готовится на насыщенном бульоне, который варят долгое время из говяжьих костей и специй. Обычно оно включает кусочки говядины, говяжью голень, свиную голень или говяжьи тефтели. Подаётся с круглыми и толстыми рисовыми лапшинами, а его особый вкус создают такие ингредиенты, как лемонграсс, креветочная паста, чили и рыбный соус.
Bún Bò Huế — это не только сытное блюдо, но и культурный символ, отражающий характер кухни Хюэ. Благодаря своей остроте и насыщенному аромату, он отличается от других вьетнамских супов с лапшой. Обычно подаётся со свежими проростками фасоли, мятой, базиликом, лаймом и чили на гарнир, что позволяет каждому настроить вкус по своему предпочтению. Любимое как местными жителями, так и туристами, это блюдо считается одним из самых особых и аутентичных вкусов Вьетнама.
11. Cơm Tấm (Дроблёный рис) – блюдо из дроблёного риса, обычно подаётся с жареным мясом.
Cơm Tấm (Дроблёный рис) — одно из самых употребляемых блюд во Вьетнаме, особенно на юге, в Хошимине. Приготовленное из дроблёных зёрен риса, это блюдо обычно подаётся с жареными свиными отбивными, яйцами, котлетами из фарша или курицей. В качестве гарнира идут маринованные овощи, свежая зелень и рыбный соус. Так как дроблёный рис имеет более мелкие зёрна по сравнению с обычным рисом, он предлагает особую текстуру и вкус, что отличает Cơm Tấm от других рисовых блюд.
Изначально являясь едой рабочего класса, со временем Cơm Tấm стал популярен как в уличной еде, так и в ресторанных меню. Благодаря своей сытности и доступности, его можно есть в любое время дня. Благодаря разнообразию он подходит для разных вкусов и отражает как простоту, так и богатство вьетнамской кухни. Сегодня Cơm Tấm является не только любимым блюдом местных жителей, но и одним из обязательных для пробы вкусов для туристов, посещающих Вьетнам.
12. Xôi (Клейкий рис) – клейкий рис со сладкими или солёными вариациями.
Xôi (Клейкий рис) — это традиционное блюдо, занимающее важное место во вьетнамской кухне как в сладком, так и в солёном варианте. Приготовленный из клейкого риса, этот продукт обычно употребляется на завтрак или в качестве перекуса. В солёных версиях используют курицу, свинину, колбасу или жареный лук-шалот, а в сладких — такие ингредиенты, как тёртый кокос, бобы, кунжут, кукуруза или фрукты. Благодаря своей питательности и сытности его можно легко есть в любое время дня.
Xôi часто встречается в киосках уличных торговцев и отражает богатое культурное наследие благодаря своим вариациям, которые различаются от региона к региону. Особенно в крупных городах он очень популярен как практичный и доступный вариант еды. Украшенный яркими и разнообразными ингредиентами, Xôi радует и глаз, и вкус, являясь одним из лучших примеров разнообразия вьетнамской кухни.
13. Bánh Cuốn – тонкие рулетики из рисового теста с начинкой из фарша.
Bánh Cuốn — одно из самых нежных и лёгких блюд вьетнамской кухни. Тонкое рисовое тесто готовится на пару, затем наполняется такими ингредиентами, как фарш, грибы и лук, и сворачивается в рулет. Обычно подаётся с жареным луком-шалотом, свежей зеленью и варёной свиной колбасой или фрикадельками. Благодаря своей лёгкой структуре и шелковистой текстуре, Bánh Cuốn является традиционным блюдом, особенно предпочитаемым на завтрак или для лёгкой трапезы.
Это особое блюдо дополняется соусом для макания на основе рыбного соуса с чесноком и мягким кисло-сладким вкусом. Часто встречающийся утром в уличных киосках, Bánh Cuốn выделяется тем, что он одновременно практичный и сытный. В каждом кусочке тонкость рисового теста соединяется с ароматом начинки, создавая уникальный опыт, отражающий сбалансированный вкусовой подход вьетнамской кухни.
14. Chè – десерт, приготовленный из различных фруктов, бобов, желе и кокосового молока.
Chè — один из самых любимых десертов вьетнамской кухни, выделяющийся своим большим разнообразием. Этот десерт обычно готовят с такими ингредиентами, как кусочки фруктов, бобы, кукуруза, желе, шарики из тапиоки и кокосовое молоко. Его можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде, а в летние месяцы Chè особенно популярен в охлаждённой версии. Благодаря своей сладкой, лёгкой и многослойной структуре он радует как глаз, так и вкус.
Приготавливаемый по разным рецептам в различных регионах Вьетнама, Chè встречается повсюду — от уличных торговцев до ресторанов. Некоторые разновидности отличаются сливочностью и насыщенным вкусом, другие же предлагают более лёгкие и фруктовые оттенки. Будучи как повседневным перекусом, так и незаменимым десертом для особых случаев, Chè является одним из вкусов, представляющих яркую и креативную сторону вьетнамской кухни.
15. Gà Nướng (Жареный цыплёнок на гриле) – пряный цыплёнок, приготовленный на гриле.
Gà Nướng (Курица на гриле) — одно из самых любимых мясных блюд во вьетнамской кухне. Курицу маринуют с чесноком, рыбным соусом, лемонграссом, соевым соусом, мёдом и различными специями, а затем готовят на углях или гриле. Благодаря этому особому маринаду мясо становится одновременно нежным и насыщенным по вкусу. Снаружи оно приобретает золотистую и хрустящую корочку, а внутри остаётся сочным и вкусным. Обычно подаётся с рисом или свежими овощами, Gà Nướng наслаждаются как в повседневных трапезах, так и на особых мероприятиях.
Приготавливаемое по разным рецептам в различных регионах Вьетнама, это блюдо особенно популярно среди уличной еды. Его часто сопровождают кисло-сладкие соусы или соус чили. Будучи таким же вкусным, как и питательным, Gà Nướng стало любимым как у местных жителей, так и у туристов благодаря своей простоте приготовления и насыщенному аромату. Оно предлагает незаменимый опыт для тех, кто хочет открыть для себя практичные, но незабываемые вкусы вьетнамской кухни.
16. Canh Chua – кисло-сладкий суп с рыбой, обычно характерный для региона Меконга.
Canh Chua — один из самых особенных супов кухни дельты Меконга, который выделяется балансом сладкого и кислого вкусов. Обычно он готовится из свежих ингредиентов, таких как рыба, ананас, помидоры, окра и проростки фасоли. Кислинку супу придаёт тамаринд, а сладость — ананас. Ароматные ингредиенты, такие как рыбный соус, чеснок и чили, добавляются к этим гармоничным вкусам, создавая суп, который одновременно лёгкий и освежающий.
Canh Chua особенно незаменим в жаркие летние дни. Обычно его подают с отварным рисом или жареной рыбой. Будучи одновременно питательным и аппетитным, этот суп — не просто блюдо, а вкус, отражающий культурное и географическое богатство региона Меконга. Как один из лучших примеров сбалансированного вкусового подхода во вьетнамской кухне, он привлекает внимание как местных жителей, так и туристов.
17. Thịt Kho Tàu – тушёная карамелизированная свинина с яйцами.
Thịt Kho Tàu — одно из самых традиционных блюд вьетнамской кухни, которое часто является незаменимой частью семейных трапез. Кусочки свинины карамелизуют с соевым соусом, рыбным соусом и сахаром. Добавляются варёные яйца, обогащая блюдо как визуально, так и по вкусу. Благодаря медленному способу приготовления мясо становится мягким, а соус приобретает тёмный, ароматный и слегка сладковатый вкус.
Обычно это блюдо подают с варёным белым рисом, и его едят как в повседневных трапезах, так и в особые случаи. На юге Вьетнама его особенно готовят во время Тэта (Лунного Нового года) как одно из важнейших блюд на семейных столах. Баланс сладких, солёных и ароматных вкусов делает Thịt Kho Tàu не просто блюдом, а вкусом, символизирующим тепло вьетнамской культуры и семейных уз.
18. Bánh Bao – паровые булочки с начинкой из мяса или овощей.
Bánh Bao — это практичная и вкусная еда во вьетнамской кухне, которой наслаждаются как в повседневной жизни, так и в особые случаи. Под влиянием китайской кухни эти паровые булочки выделяются своей мягкой и слегка воздушной текстурой. Начинка обычно готовится из фарша, курицы, грибов, яиц или овощей. Существуют как солёные, так и сладкие варианты, и они привлекают внимание на уличных прилавках своим тёплым паром.
Во Вьетнаме Bánh Bao особенно часто едят на завтрак или как перекус, он популярен благодаря своей сытности и удобству в переноске. Его также предпочитают как быстрый приём пищи во время поездок или после работы. Любимый как детьми, так и взрослыми, этот деликатес является одним из лучших примеров, объединяющих практичные и традиционные вкусы вьетнамской кухни.
19. Bánh Pía – слоёное пирожное с начинкой из сладких бобов, солёного яичного желтка и дуриана.
Bánh Pía — это традиционная выпечка, особенно популярная в южных регионах Вьетнама. Она готовится из сладкой бобовой пасты, солёного утиного яичного желтка и фрукта дуриан, известного своим сильным ароматом. Снаружи покрыта тонким многослойным тестом и выпекается в духовке. Благодаря такой структуре, она одновременно имеет хрустящую и мягкую текстуру. Контрастные вкусы начинки придают Bánh Pía очень своеобразный вкус.
Обычно подаётся в небольших круглых порциях, этот десерт предпочитают в особые случаи и в качестве подарка. Баланс сладких и солёных вкусов, в сочетании с сильным ароматом дуриана, создаёт уникальный опыт. Для тех, кто путешествует на юг Вьетнама, Bánh Pía является одной из местных специалитетов, обязательных к дегустации, отражающих как гастрономическое разнообразие, так и десертную культуру региона.
20. Cá Kho Tộ – карамелизированная рыба, приготовленная в глиняном горшке.
Cá Kho Tộ — одно из самых традиционных и любимых блюд вьетнамской кухни. Приготовленное в глиняном горшке, это блюдо готовится путём медленного тушения рыбы в карамелизированном соусе. Соус обычно обогащается рыбным соусом, сахаром, соевым соусом, чесноком, чили и иногда кокосовой водой. В процессе приготовления рыба впитывает этот соус, становясь одновременно насыщенной по вкусу и мягкой. Глиняный горшок помогает равномерно распределять тепло, ещё больше усиливая вкус блюда.
Cá Kho Tộ обычно подаётся с варёным белым рисом и является незаменимой частью семейных трапез в повседневной жизни. Баланс сладких, солёных и слегка острых вкусов делает это блюдо одним из лучших примеров вьетнамской кухни. Будучи одновременно питательным и сытным, Cá Kho Tộ особенно широко употребляется на юге Вьетнама. Это блюдо не только радует вкус, но и отражает традиционные методы приготовления и культурное богатство Вьетнама.