По всей Турции радуют вкус не только региональные блюда, но и традиционные напитки. Многие из них веками занимают своё место на столе, а некоторые до сих пор известны лишь в определённых регионах. Сладкие, кислые, солёные… каждый напиток несёт в себе культурную историю.
Самое время наполнить стаканы! Вот 20 самых традиционных напитков Турции!
1. Турецкий кофе
Турецкий кофе, ставший символом культуры, — это наследие, восходящее от османских дворцов до наших дней. Своей пенкой, особой туркой (джезве) и подаваемой рядом сладостью этот напиток превратился в настоящий ритуал. В 2013 году он был внесён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
2. Айран
Простая, но впечатляющая комбинация йогурта, воды и соли — айран. Особенно освежающий в жаркие летние дни, этот напиток широко употреблялся в османскую эпоху.
Примечание: Айран в турецкой кухне происходит из кочевой тюркской культуры Центральной Азии.
3. Боза
С приходом зимы улицы наполняются криками «Бозааа!». Приготовленная из пшённой манки, боза была любимым напитком в османской дворцовой кухне. Её подают с корицей и жареным нутом.
📜 Мифологический штрих: Согласно некоторым источникам, происхождение бозы восходит к «бузе» — целебному напитку из Центральной Азии.
4. Шалгам
Неотъемлемая часть кухни Адана — шалгам, который готовят из фиолетовой и чёрной моркови. Он напоминает рассол, но более острый и обладает насыщенным вкусом. Чаще всего подаётся к кебабам.
👀 Этнографическая заметка: Сок шалгама впервые появился в районе Таврских гор.
5. Лимонад с шалгамом (в стиле Чукурова)
Этот напиток, в котором сладкий лимонад сочетается с шалгамом, особенно популярен в регионах Адана и Мерсин в летние месяцы. Он предлагает одновременно освежающий и уникальный вкусовой опыт.
6. Кефир
Этот пробиотический напиток, пришедший от тюрков Центральной Азии до наших дней, особенно известен своими свойствами укреплять иммунную систему. Сегодня он популярен во всём мире, но его происхождение уходит далеко в прошлое.
7. Салеп
Неотъемлемый напиток зимы. Приготовленный из корня орхидеи, салеп подаётся с корицей. Он одновременно вкусный и успокаивающий для горла.
8. Яблочный чай
Хотя сегодня этот чай в основном подаётся туристам, он, приготовленный из яблочной кожуры, имеет древние корни в Анатолии. Натуральный источник витамина C.
9. Базиликовый шербет
Со своим ярким фиолетовым цветом базиликовый шербет — один из напитков, часто подававшихся в османской кухне. Приготовленный из растения базилик, этот напиток способствует пищеварению.
📜 Этимология: «Рейхан» — арабского происхождения и означает «приятный аромат».
10. Рожковый паток
Известный как «натуральный источник энергии», рожковник широко используется на побережье Средиземного моря. Имеет консистенцию, схожую с патокой, и употребляется как в разбавленном водой виде, так и в чистом виде.
11. Чай из шиповника
Чай из шиповника, особенно часто готовящийся в сельской местности зимой, богат витамином C. Он одновременно вкусный и поддерживает иммунную систему.
12. Компот из изюма
Традиционное дополнение к рамаданским столам. Готовится из сушёного изюма, воды и небольшого количества сахара. Простой и лёгкий напиток.
13. Сироп из вишни (вишнёвый шербет)
Этот тёмно-красный, слегка терпкий сироп — традиция, унаследованная от османов. Летом он подаётся как освежающий напиток, а раньше был неотъемлемой частью ифтарных столов.
14. Шербет из тамаринда
Один из самых ценных напитков османской дворцовой кухни. Со своим кисло-сладким вкусом он был звездой ифтарных столов. Плод тамаринда известен своими свойствами, способствующими пищеварению.
Мифологическое напоминание: В Индии этот фрукт был известен как «финик льва» и символизировал изобилие.
15. Розовый шербет
Изящный, как и его название. Приготовленный из испартских роз, этот шербет традиционно подавался в Османский период как приветственный напиток для гостей.
Этимология: «Шербет» — слово арабского происхождения и означает «нечто, что пьют»; роза символизирует любовь и эстетику.
16. Шербет из гранатового сиропа
Гранат — символ изобилия. Со своим кисло-сладким и терпким вкусом он приносит как пользу для здоровья, так и наслаждение вкусом. До сих пор готовится в домашних условиях, особенно в южных провинциях.
17. Имбирный сок
Этот напиток, используемый для укрепления иммунитета в зимние месяцы, является важной частью традиционных травяных чаёв в Анатолии. Особенно часто его употребляют с лимоном.
18. Газировка с йогуртом (в стиле Йозгат)
Несколько необычное, но очень любимое сочетание: йогурт и газировка! Те, кто пробует этот напиток, либо влюбляются в него, либо больше никогда не пьют 😄
19. Ореховая вода
Этот напиток, приготовленный путём настаивания ядер грецкого ореха в воде, известен своим слегка горьковатым вкусом. Распространён в регионах Черноморья и Восточной Анатолии.
20. Коруковый сок (сок из недозрелого винограда)
Этот кислый напиток, приготовленный из недозрелого винограда (корукий сок), является освежающей альтернативой в летнее время. Он относится к уникальным вкусам эгейской кухни.
Традиционные турецкие напитки обращаются не только к нашим вкусовым ощущениям, но и к культурной памяти. Несущие в себе следы прошлого в каждом глотке, эти напитки приносят на наш стол не только вкус, но и смысл.