Вьетнам — это очаровательная страна не только благодаря уличной еде, но и благодаря напиткам, каждый глоток которых рассказывает свою историю. Холодный чай, поданный вам в знойную жару, крепкий горячий кофе ранним утром или освежающий смузи из тропических фруктов… Культура напитков Вьетнама — это идеальное сочетание традиционных рецептов и современных интерпретаций. В этой статье мы познакомимся с традиционными вьетнамскими напитками, которые понравятся как вашим вкусовым рецепторам, так и глазу. Вы готовы?
1. Cà Phê Sữa – Кофе со сгущённым молоком и льдом
Этот культовый кофе, являющийся неотъемлемой частью вьетнамских утр, заваривается из крепких зёрен робусты и смешивается со сгущённым молоком. При подаче со льдом вкус получается одновременно бодрящим и приятно сладким. Доступный, практичный и легко находимый на каждом углу, он стал одним из самых популярных напитков в стране. Если вы скажете “Cà Phê Sữa”, каждый вьетнамец вас поймёт, а если нет — просто скажите “Milk Coffee”, и вам его принесут. Сидеть на пластмассовом стуле прямо на улице и потягивать этот кофе — суть вьетнамского опыта! Но будьте осторожны — поначалу вкус может показаться слишком насыщенным и крепким.
Профиль вкуса:
Интенсивный кофейный аромат, сладость с карамельными нотками, насыщенное тело, смягчённое бархатистым молоком.
Ингредиенты:
- Вьетнамский кофе (в основном робуста)
- Сгущённое молоко
- Лёд
- Phin – вьетнамский кофейный фильтр (традиционный способ)
2. Cà Phê Trứng – Кофе с яйцом
Когда я зашла в кафе на Фукуоке и увидела в меню «кофе с яйцом», я немного замялась. Яйцо и кофе? Но всё же я заказала его. Сверху — желтоватая пенка, похожая на крем, а под ней — насыщенный кофе. Это было настолько лёгкое, что напоминало десерт. Действительно, чем-то напоминало тирамису.
Профиль вкуса:
Сладкий, кремовый, слегка ванильный, сбалансированный крепким ароматом кофе.
Ингредиенты:
- Желток
- Сахар
- Сгущённое молоко
- Вьетнамский кофе (заваренный)
- (по желанию) Ваниль, корица
3. Trà Sữa – Молочный чай (бабл-ти)
Когда я смотрела меню в одной из сетей бабл-ти в Хошимине, я совершенно растерялась. Взять таро или матчу? У них даже была пена из сыра! В итоге я выбрала таро, и, потягивая этот холодный, слегка сладковатый фиолетовый напиток, почувствовала себя героиней TikTok-видео. Весело, освежающе и полно жевательных шариков!
Профиль вкуса:
Сладкий, с чайным вкусом, сбалансированный молоком, с фруктовыми или ореховыми нотками. Жевательная текстура благодаря мягким тапиоковым шарикам.
Ингредиенты (базовый рецепт):
- Чёрный или зелёный чай
- Молоко или молочный порошок
- Сахар
- Тапиоковые шарики
- (по желанию) Порошок таро, матча, фруктовое желе, сливочный сыр
Также:
Круглые, чёрные, желеобразные шарики, которые обычно встречаются в бабл-ти, называются тапиоковыми шариками. Они:
Изготавливаются из крахмала, извлечённого из корня маниоки
Смягчаются при варке и обычно подслащиваются коричневым сахаром
Обладают сладкой и жевательной текстурой при употреблении
📌 Но! Бабл-ти не обязательно содержит только тапиоку. В различных вариантах вы также можете встретить:
- Popping boba (шарики с соком, которые лопаются во рту)
- Кусочки алоэ вера
- Фруктовое желе (мягкая текстура в форме кубиков или полосок)
- Красная фасоль (слегка сладкая, мягкая фасоль)
- Травяное желе (тёмного цвета, с лёгкой горечью)
- Рисовое желе
Таким образом, классическая версия включает тапиоку, но в современных меню бабл-ти часто представлено множество креативных ингредиентов.
4. Trà Đá – Холодный чай
Если вы сели в кафе или ресторан, и перед вами поставили стакан холодного чая — знайте, вы во Вьетнаме. Он бесплатный, но освежающий. Иногда с лёгким ароматом жасмина. Особенно хорошо освежает вкус, когда ешь фо (вьетнамский суп с лапшой). Когда я впервые приехала во Вьетнам, вкус показался странным — но к нему привыкаешь 🙂
Профиль вкуса:
Лёгкий, освежающий, с травяным ароматом зелёного чая.
Ингредиенты:
- Листья зелёного чая
- Вода
- Лёд
5. Sinh Tố – Тропические смузи
Мой любимый — определённо банановый! Приготовленный из свежих фруктов, большого количества льда и молока, этот напиток — настоящее спасение в летнюю жару. С тропическими фруктами, такими как манго, ананас и джекфрут, вариантов — бесконечное множество.
Профиль вкуса:
Интенсивный фруктовый вкус, кремовая текстура благодаря молоку, освежающий за счёт льда.
Ингредиенты:
- Свежие фрукты (манго, авокадо, клубника и т.д.)
- Сгущённое молоко или молоко
- Лёд
- (по желанию) Сахар или мёд
6. Nước Dừa – Кокосовый сок (свежая кокосовая вода)
Я никогда не забуду момент, когда сидела на пляже, держа в руках кокос с пластиковой трубочкой. Без всяких добавок — как подарок природы. Это одновременно освежает и придаёт энергии. Но если спросите, понравился ли мне вкус — не могу сказать, что по-настоящему. Я уже давно живу в Азии, но до сих пор не привыкла к нему. Если вам не по вкусу, можно попробовать «кокосовый кофе».
Профиль вкуса:
Слегка сладкий, лёгкий, с кокосовым ароматом, природный минеральный вкус.
Ингредиенты:
- Свежий молодой кокос
- (по желанию) Лёд
7. Rượu Nếp – Рисовое вино
Мне предложили это на деревенском празднике. Его подавали в крошечных рюмках, и у меня тут же покраснело лицо! Слегка сладкий, но с ярким ароматом. После нескольких глотков на лице появляется тёплая улыбка.
Профиль вкуса:
Сладость от ферментированного риса, лёгкое жжение от алкоголя, насыщенное тело.
Ингредиенты:
- Клейкий рис
- Дрожжи для ферментации
- Вода
- (иногда подсластитель)
8. Sâm Lạnh – Холодный травяной чай
Однажды, прогуливаясь по улице, я получила от пожилой женщины этот тёмно-коричневый напиток. Это был травяной чай. Холодный и с лечебным эффектом. Необычный, но как только привыкаешь — становится очень затягивающим.
Профиль вкуса:
Травяной, слегка сладкий, с лечебными нотками, освежающий.
Ингредиенты:
- Корень солодки
- Листья лаксы
- Сушётые кукурузные рыльца
- Семена лотоса
- Ягоды годжи (по желанию)
9. Nước Mía – Сок из сахарного тростника
Я попробовала этот напиток впервые в Сайгоне. Скрипящий звук пресса для тростника в сочетании с ароматом свежей апельсиновой цедры… ледяной, сладкий и бодрящий! Благодаря натуральному содержанию сахара он быстро придаёт энергию, а также богат электролитами и антиоксидантами.
Профиль вкуса:
Сладкий, но натуральный, лёгкие цитрусовые нотки, яркий аромат с добавлением апельсиновой цедры.
Ингредиенты:
- Свежий сахарный тростник
- Лайм или апельсиновая цедра
- Лёд
10. Sữa Ngô – Кукурузное молоко
Тёплая чашка, которую мне дали на утреннем рынке: кукурузное молоко! Оно было таким нежным и сладким, что почти заменило завтрак.
Профиль вкуса:
Природная сладость кукурузы, мягкая и кремовая текстура с молоком.
Ингредиенты:
- Сладкая кукуруза
- Молоко или кокосовое молоко
- Сахар
- (по желанию) Ваниль
11. Sâm Dứa – Зелёный чай со вкусом пандана и женьшеня
Sâm dứa — это зелёный чай со вкусом листа пандана и женьшеня. Лёгкий сладкий, травяной и экзотический напиток. Ванильный аромат пандана и слегка горький запах женьшеня создают идеальную гармонию.
Профиль вкуса:
Слегка сладкий, травяной, с ванильным ароматом, освежающий и с целебным эффектом.
Ингредиенты:
- Зелёный чай
- Аромат листа пандана
- Экстракт женьшеня
- Сахар
- Лёд
12. Trà Vải – Чай со льдом и личи
Я увидела этот напиток в меню кафе и решила попробовать — это было настоящее тропическое наслаждение! Никогда не думала, что чай может так хорошо сочетаться со свежим личи. Подаётся со льдом — идеален для летних вечеров.
Профиль вкуса:
Сладкий и ароматный, фруктовая лёгкость в сочетании с чаем, освежающее послевкусие.
Ингредиенты:
- Чёрный или зелёный чай
- Свежий или консервированный личи
- Лёд
- (по желанию) Сахарный сироп или мёд
13. Trà Sữa Khoai Môn – Молочный чай с таро
Когда я впервые увидела его, я влюбилась в его цвет: эти пастельные фиолетовые оттенки были почти слишком красивыми, чтобы пить! Когда мягкий, слегка ореховый вкус таро с ванильными нотками сочетается с молоком, получается сладкая, но тонкая гармония. Этот напиток, радующий и глаз, и вкус, стал одним из моих любимых.
Профиль вкуса:
Кремовый, слегка сладкий, с орехово-землистым послевкусием, сбалансированный лёгким ванильным ароматом.
Ингредиенты:
- Порошок таро (или пюре из варёного таро)
- Молоко или молочный порошок
- Чёрный чай (по желанию)
- Сахар
- Лёд
- Тапиоковые шарики (по желанию)
14. Trà Sữa Matcha – Молочный чай с матча
Как любитель зелёного чая, я не удивилась, увидев молочный чай с матча во Вьетнаме, но качество меня впечатлило. Землистый, слегка горьковатый вкус матча смягчается при добавлении молока, создавая напиток, который одновременно успокаивает и придаёт энергию. Но, как бы его ни смягчали, для меня он всё равно оставался горьким. Меня также смущала его землистая текстура. Возможно, вам понравится. Заодно обязательно попробуйте «Матча-латте» — это один из моих любимых напитков. У него более мягкий вкус по сравнению с обычным чаем матча.
Профиль вкуса:
Землистые ноты, слегка горький, но сбалансированный молоком, освежающий и приятный на вкус.
Ингредиенты:
- Порошок матча (японский зелёный чай)
- Молоко или молочный порошок
- Сахар
- Лёд
- Тапиоковые шарики (по желанию)
15. Cà Phê Muối – Солёный кофе
Признаюсь, идея добавить соль в кофе сначала показалась мне странной. В Турции соль в кофе известна только как символическое «испытание терпения» для женихов во время традиционной церемонии помолвки. 😄 Но когда я попробовала его в кафе в городе Хюэ, меня ждало совершенно иное вкусовое ощущение. Слегка солёный, слегка сладкий, молочный и пенистый — этот напиток предлагает гораздо более мягкий и сбалансированный вкус по сравнению с классическим кофе. Соль смягчает горечь кофе, а в сочетании с молоком создаёт вкус, напоминающий тирамису. Есть также вариант с «Матча латте и солёными сливками» — тоже обязательно стоит попробовать.
Профиль вкуса:
Идеальный баланс между сладким и солёным, кремовая текстура, горечь кофе исчезает. Лёгкие карамельные нотки делают его идеальным выбором для тех, кто любит сочетание сладкого и солёного.
Ингредиенты:
- Вьетнамский кофе (обычно робуста)
- Сгущённое молоко
- Сливки или молочная пена
- Небольшое количество соли
- Лёд (для холодной версии)
16. Nước Ổi Cóc – Сок из гуавы и амбареллы (смешанный фруктовый напиток)
В жаркий день во Вьетнаме, в поисках холодного фруктового сока, я наткнулась на вывеску с надписью “nước ổi cóc”. Эта тропическая смесь гуавы и амбареллы (cóc) оказалась настоящим взрывом энергии со своими сладко-кислыми вкусами. Насыщенный, мягкий вкус гуавы в сочетании с терпкой свежестью амбареллы создаёт освежающий и сбалансированный напиток. Он не только охлаждает, но и богат витамином C. Честно говоря, я влюбилась с первого глотка. Этот вкус такой уникальный — ни на что не похож.
Профиль вкуса:
Сбалансированное сочетание сладости и кислинки. Насыщенная, мягкая фруктовость гуавы оживляется лимонно-терпким вкусом амбареллы. Освежающий, бодрящий, с ярко выраженным тропическим характером.
Ингредиенты:
- Свежая гуава (зелёная или розовая)
- Свежая амбарелла (cóc)
- Сахар или мёд (по желанию)
- Сок лайма (для баланса вкуса)
- Лёд
- Вода или кокосовая вода (в некоторых рецептах)
💡 Примечание: На уличных лотках во Вьетнаме обычно готовится свежевыжатым и подаётся в пластиковом стакане с большим количеством льда. В некоторых вариантах добавляют соль или порошок сушёной сливы (muối tôm).
Бонусный совет: Любимые места для напитков во Вьетнаме
Во Вьетнаме, чтобы по-настоящему прочувствовать местную культуру, важно пробовать напитки не только в сетевых кафе, но и у уличных продавцов. Вот мои личные фавориты:
- Giảng Cafe (Ханой): Родина кофе с яйцом
- Tocotoco / The Alley: Современные варианты бабл-ти
- Улица Бюи Вьен (Хошимин): Ночная жизнь + уличные напитки
- Рынок Бен Тхань: Свежевыжатые соки и sinh tố (смузи)
- Прибрежные города (Нячанг, Дананг): Кокосовая вода и сок из сахарного тростника
Напитки Вьетнама — это не просто утоление жажды, они погружают вас в самую суть местной культуры. Будь то тростниковый сок у уличного продавца или кофе с яйцом в старом кафе — каждый из них становится воспоминанием.
💬 А вы?
Какой из этих видов кофе вы бы хотели попробовать — или, может быть, уже пробовали? Не забудьте поделиться с нами в наших соцсетях 🍹😊